Meringue à l’azote liquide avec les T-S1

Dans le cadre des cours de physique-chimie de Keran Le Foll, la classe de TS-1 a cuisiné des meringues à l’azote liquide. Recette : versez de l’azote liquide dans un saladier, montez les blancs en neige, ajoutez-y le colorant de votre choix et plongez-les dans l’azote à l’aide d’une cuillère. Attention, l’intérieur du saladier est à une température de -200°C !
Après 30 secondes, vous pouvez extraire les meringues et y rajouter des pistaches, par exemple. Il ne reste plus qu’a déguster ! D’après les élèves, le goût et la texture sont identiques mais la meringue est très froide.